Újabb kördés: Mik a gasztroterveim a nyárra?
2007 május 30. | Szerző: zselyke
1. Tervezem, hogy nem eszem sok nehéz ételt: Tapsztaltam, hogy a nagy melegben a szervezetünknek épp elég megküzdeni a meleggel, energiánk nagy részét ez veszi el. Nem kell szegényt sokkolni azzal, hogy még nehéz ételeket emésztettünk meg vele.
2. Tervezem, hogy sok folyadékot fogok inni: Egyébként is legalább 2-3 liter kell inni, amivel én alapból bajban vagyok, de nyáron főleg fontos a megfelelő folyadékfogyasztás. A sima víz ízét nem szeretem, talán mert nincs is íze. Ezért különféle turpiságokat eszelek ki. Az ásványvizet általában citrommal ízesítem. Mostanában azonban unom az ízét, ezért szörpöt is bevetek az ízlelőbimbóim megnyugtatására. Nem akármilyen löttyöt keverek a vízhez, hanem a YO körte-citromfű ízű, vagy málnás-citromos light szörpét. Nincs benne színezék, tartósítószer és minimális hozzáadott cukrot tartalmaz, továbbá 1:6 arányban lehet hígítani. Interspar és Kaiser’s üzletekben találhatok rá.
3. Tervezem, hogy részt veszek egy szuper welllness-fitness táborban, ahol egy négy csillagos wellness szálloda kényelme mellett naponta kétszer aerobikozom majd, és személyes edzéstervvel és étkezési tervvel is gazdagodom. Könnyű reggelik és vacsorák, phenés és mozgás! Plusz garantáltan 5 kg mínusz! Jól hangzik, ugye?
Remélem gasztro szempontból is sok új inspirációt kapok az egészséges táplálkozáshoz!
4. Tervezem, hogy előkészülök gasztronómiai oldalról az idei nyaralásomra. Marokkóba utazom, és szeretnék megismerkedni ennek az országnak a főzési szokásaival és egy -két remeket is megpróbálok elkészíteni. Már nézegetem a szakirodalmat és persze szörfözök a neten is. Természetesen tervezem, hogy tapsztalataimat és receptjeimet veletek is megosztom.
5. Tervezem, hogy rendszeresen blogolok. Minél több új dolgot szeretnék veletek megosztani.
Így legyen!
ui: a kördést Lylia-nak dobom tovább, a Boszorkánykonyha gasztroblog szerzőjének!
Kördés: itt állt meg, és eltalált nem is egyszer!
2007 május 15. | Szerző: zselyke
1. Mi alapján főzök, és hol keresem az inspirációt?
2. Betartom-e a receptekben leírtakat?
3. Mi alapján választom ki a holnapi ebédet, vacsorát?
Én most rendhagyó módon nem egyenként, és nem sorrendben válaszolok a kérdésekre. Általában ösztönszerűen eszembe jut egy alapanyag, mint például múltkor: tofu. Ezt követően keresek olyan ételeket, amiben fel lehet használni. Ilyenkor google-tól kezdve, mindmegette-n át, egészen az otthoni mini könyveimig mindent megnézek. Aztán kiválasztok egy receptet, megveszem a tofut és odaállok a konyhába. A recept alapként ott van mellettem, de készítés közben mindig elcsábulok, és még egy kicsi ezt vagy azt belecsempészek a főztömbe. Aztán van arra is példa, amikor teljesen elkanászodom és egy teljesen új dolgot hozok létre: lásd húsvéti „kölestojás”. Alapvetően kísérletező és hűtlen típus vagyok.
Röviden ennyi az én módszerem. Köszönöm, hogy ennyien gondoltatok rám is, és “megdobtatok” a kérdésekkel. Én Csillicicának dobom tovább.
Muffin egészségesen
2007 május 9. | Szerző: zselyke
Csokis-meggyes muffin
Hozzávalók:
Száraz anyagok:
15 dkg teljes kiőrlésű liszt (vagy teljes kiőrlésű és fehér liszt vegyesen)
1/2 csomag sütőpor
3-4 evőkanál kakaó (rendes dobozos, nem a cukrozott instant)
Nedves anyagok:
2 tojás
15 dkg olvasztatott vaj vagy sütőmargarin
15 dkg cukor (ehelyett én 3-4 evőkanál mézet, vagy szőlőcukrot használok)
Elkészítése:
Nagyon egyszerűen készül: a nedves dolgokat összekeverjük elektromos habverővel, majd a szárazat is egy külön tálban szintén habverővel, majd összeöntjük és fakanállal körkörös mozdulatokkal összedolgozzuk. Ezt követően muffin sütőformába egy fél evőkanál masszát lapátolunk, belenyomunk 2 meggy szemet, majd még egy evőkanál masszát rakunk a tetejére.
Ezt követően a már 180 C° -ra melegített sütőbe rakjuk, és kb 15-20 percig sütjük. Az első 12 percben nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, majd tűpróbával lehet meggyőződni róla, hogy jó-e. Én egyszerűen érzem az illatáról.
Megjegyzések:
A tészta a kakaó nélkül egy nagyszerű alaptészta. Csak a ti kreativitásotokra van bízva, hogy mit hoztok ki belőle. Súgok: fahéjas-almás, kókuszos-málnás, banános-csokis…stb.
A kakaó elveszi a teljes kiőrlésű liszt „fűrészporos” ízét, így aki ezért nem igazán szeret ilyen liszttel dolgozni, annak is javaslom tegyen még egy próbát ezzel a recepttel.
Köztudott, hogy a teljes kiőrlésű liszt nem „nő” meg úgy, mint a rendes lisztből készült süti. Ez teljesen normális. Azonban lehet próbálkozni szódabikarbónával, vagy picit több sütőporral. Engem persze a lapos muffin se zavar, mert ez csak esztétikai dolog, az íz a lényeg.
A kép most kivételesen csak illusztráció, inkább csináljátok minél előbb meg a sütit!
Jó étvágyat mindenkinek!
Csak a tisztán látás kedvéért: Vegetáriánus irányzatok
2007 május 3. | Szerző: zselyke
Szemi-vegetáriánusok: Ők azok, akik átmenetet képeznek a szokványos és a vegetáriánus táplálkozás között. Növényi ételek mellett tejterméket, tojást, – kisebb menntiségben – halat, tengeri állatokat, esetleg szárnyasokat esznek. (Emlős állatokat nem fogyasztanak.) (Őket a vegetáriánusok nem tekintik vegetáriánusoknak.)
Ovo-lakto-vegetáriánusok: Növényi táplálék mellett tejtermékeket és tojást fogyasztanak. Egyéb állati eredetű élelmiszerektől tartózkodnak.
Lakto-vegetáriánusok: Növényi táplálék mellett csak tejterméket fogyasztanak. Tojás és az állatok ölésével járó élelmiszereket elutasítják.
Védikus elvek szerint élők: Lakto-vegetáriánusok, csak Istennek felajánlott ételeket fogyasztanak és kerülik tompító hatású (hagyma, bizonyos fűszerek és gombafélék) ételeket is.
Vegánok: Kizárólag növényi eredetű táplálékokat és termékeket fogadnak el. (pl.: méz, bőrruha elutasítása) (forrás: www.vegetarianus.hu)
Bulgurról röviden
2007 április 26. | Szerző: zselyke
Az arab országok közkedvelt salátája a bulgur. A bulgurról sokan nem tudják, hogy valójában búzatöret. A búzát napon szárítják, majd durvább szemekre törik. Ismert az előfőzőtt változata is, de tulajdonképpen a sima bulgurt is csak le kell forrázni vízzel, attól is megdagad, fõzni nem szükséges. Köretnek húsok mellé is kiváló.
Elkészítése: A bulgurt forró vízzel kell/érdemes leönteni. Ehhez használjunk forrásvizet. Körülbelül egy órát hagyjuk állni. Ezalatt a töret megpuhul. (Az előfőzöttet jóval kevesebb ideig, kb. negyed óráig kell dagadni hagyni.)
Kölestojás -egy húsvéti memento
2007 április 26. | Szerző: zselyke
Jó példa ez arra, mire képes a fantázia és a kreativitás. Ezt kívánom minden próbálkozó kedvű konyhatündérnek!
Húsvét szombaton este, a pénteki böjtnapom után, úgy éreztem, hogy ennék egy kis kölest. Mi lenne, ha most valami édes verzióban készíteném el. Ok, feltettem főni, szórtam bele fahéjat, kókuszreszeléket, kis szőlőcukrot, és vártam az eredményt. Amikor elkészült, akkor úgy éreztem ezt még lehetne cifrázni. Mivel délelőtt kint felejtettem az asztalon a mirelit meggyet,arra gondoltam ötvözhetnénk a kettőt. Ez után jött rögtön a gondolat: mi lenne ha köles gombócokat csinálnék. Már csak a megvalósítás maradt hátra: gombócokat formáltam, beletettem két szem meggyet és teljeskiőrlésű lisztben, tojásban és egy kis zsemlemorzsába forgattam, majd olajban kisütöttem. Az eredmény a képen látható. Finom volt, legalábbis anyukám dicsérte.
Tócsni – húsvéti “fészekkészítés” másképp
2007 április 9. | Szerző: zselyke
Valójában mi is az igazi neve az egykor szegények ételének is számító, ma pedig valóságos reneszánszát élő krumpliból készült finomságnak?
Íme néhány példa: cicege, gánica, göre, görhöny, hadifasírt, lapcsánka, lapotyka, lepcsánka, macilepény, macok, matutka, tisztviselőpecsenye, toksa, tócsi, tócsni, és természetesen az ábécé vége felé a nálunk közkedvelt prósza, melyet a zalai étlapokon is csak így érdemes keresni. Tejföllel vagy anélkül, sonkával, sajttal, szalonnával, ahogy épp kívánjuk. (forrás)
Elkészítése:
Legyen kéznél krumpli, liszt, tejföl, vöröshagyma, olaj, só, bors s pár lépés után már is kész. Persze, annak is csak az egyik fajtája, hiszen ma már a népi eledel számos változata ismert. Olyannyira, hogy egyes reformerek bátran nyúlnak a régiek számára ismeretlen fűszerekhez, mint például az oregano, vagy más, az aktuális divatnak megfelelő ételízesítőkhöz.
Íme az általam használt recept:
Hozzávalók:
5 szem krumpli,
teljes kiőrlésű liszt,
fél pohár Bio tejföl,
1 tojás (kihagyható),
vöröshagyma, olaj,
bors,só, fokhagyma
A krumplit meghámozom, majd lereszelem, a levét jól kinyomkodom. A lisztet tejföllel sűrűre keverem, s miután megsóztam, megborsoztam a krumplihoz adom. Vöröshagymát apróra vágok, kevés olajon megfuttatom, majd ezt is a krumpli-masszához adom. Rövid pihenő után merítőkanálnyi tésztát palacsintasütőben szétterítek, s lassú tűzön mindkét oldalát ropogósra sütöm.
Én zöldfűszeres tejföllel ettem, de lehet ketchuppal, salátával is.
Jó étvágyat!
Humusz – a keleti krémcsoda
2007 április 6. | Szerző: zselyke
Általában:
Ennek a borsófélének őshazája feltételezhetően Elő-Ázsiában volt, de már régóta elterjedt élelem a földközi-tengeri országokban. Dél-Amerikában, Indiában és Pakisztánban is vetik. Főleg azokon a területeken nagyon népszerű, ahol alig tudják megfizetni a húst, hiszen rendkívül magas a fehérjetartalma.
100 g csicseriborsó energiatartalma: 1276 kJ (305 kcal),
tápanyagtartalma: 20 g fehérje, 3,4 g zsír, 48,6 g szénhidrát, 9,5 g, rost, 27 mg nátrium, 580 mg kálium, 110 mg kalcium, 428 mg foszfor, 108 mg magnézium, 6,5 mg vas, 30 mikrogramm, A-vitamin, 0,5 mg B1-vitamin, 0,15 mg B2-vitamin, 1,5 mg niacin, 0,54 mg B6-vitamin, 4 mg C-vitamin.
Elkészítése
A csicseriborsót válogassuk ki, majd áztassuk be legalább 12 órára, mert rendkívül kemény termény. Az áztatóvizében főzzük puhára, számítsunk 2-2 1/2 óra főzési időre. A főzés alatt képződő habot szedjük le a víz felszínéről. A kuktában történő főzésnél minimum 45 perccel számoljunk.
A csicseriborsó íze lényegesen különbözik az általunk ismert hüvelyes növényekétől, inkább semlegesnek mondható, így könnyedén fűszerezhetjük: fokhagymával, hagymával, babérlevéllel, szegfűszeggel, szerecsendióval, rozmaringgal, oreganóval, mustárral, köménnyel, korianderrel, kakukkfűvel, gyömbérrel, csomborral, majoránnával, kaporral, petrezselyemmel, zsályával, zsázsával, stb. A Földközi-tenger mentén ízesítik citromlével, cayenne-i borssal, szezámkrémmel (Tahini), korianderrel és zöldjével (cilantro).
Mivel a csicseriborsó fehérje nem tartalmazza valamennyi létfontosságú aminosavat, így tanácsos a növényi fehérjekomplettálás elve alapján pl. búzával, barnarizzsel együtt elkészíteni.
A csicseriborsót ki is lehet csíráztatni. Megtörténik a csoda, hiszen ebből a kőkemény magból néhány nap múlva ropogós, enyhén édeskés ízű csíranövény lesz. 100 g csicseriborsóból kb. 200 g csíranövény lesz. A csíráztatáshoz napi kétszeri öntözés, szobahőmérséklet és kb. 3 nap kell, míg a csíra 3 mm-nyire meg nem nő, ezután azonnal fel kell használni, mert megkeseredhet.
A csicseriborsót a jobb emészthetőség miatt 5 percig blansírozni (=forró vízben rövid ideig főzni), illetve olajon párolni kell. A zöldségfélék közül jól illik hozzá a padlizsán, sárgarépa, paradicsom, paprika, cukkini, zeller, póréhagyma, káposzta, vöröshagyma, burgonya. (forrás)
Humusz (csicseriborsókrém)
Hozzávalók:
25 dkg csicseriborsó,
3 evőkanál szezámkrém (Tahini),
1-2 gerezd fokhagyma,
1/2 teáskanál tengeri só,
2 evőkanál olivaolaj, esetleg napraforgóolaj,
2 evőkanál citromlé.
Elkészítése: A hozzávalókat gyors fordulatszámú, késes pépesítőgéppel finom krémmé dolgozzuk el, ha szükséges egy kis folyadékkal lazítunk állagán. Lepénykenyérrel (pita) és zöldségekkel tálaljuk.
Megsúgom annak, aki nem akar vacakolni az elkészítésével, hogy a legjobb kész humuszt Kaiser’s és Interspar ötletekben lehet kapni, kicsi lapos kék cimkés és Fanan Kft. gyártja.
Rántott tofu párolt zöldséggel
2007 április 4. | Szerző: zselyke
A receptet most is írom…
Rántott tofu
Hozzávalók:
fél csomag tofu
fűszersó
1 tojás
zsemlemorzsa
teljes kiőrlésű tönkölyliszt
olaj a kisütéshez
A tofut leöblítjük, 1 centi széles szeletekre vágjuk, mindkét oldalát megszórjuk a fűszersóval, és 1-2 órát állni hagyjuk. Utána a lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába mártva panírozzuk. Olajban aranybarnára sütjük. Párolt zöldséggel tálaljuk.
Hamis majonézes kukorica saláta
Hozzávalók:
1 Bio tejföl
1 teáskanál mustár
só, bors
1 teáskanál citromlé
pici édesítő
80 dkg morzsolt kukorica
A hozzávalókat jól összekeverjük, és 1 éjszakára állni hagyjuk, hogy jól összeérjenek az ízek.
Én ma ezt ebédeltem, mindenkinek csak ajánlani tudom!
VKF 5: Ananászos-currys csirke
2007 május 30. | Szerző: zselyke
Alkalmazkodva a versenykiírás szabályaihoz először bemutatnám a curry-t , mint fűszert… azaz valójában fűszerkeveréket.”Egyszerűen hihetetlen, hogy ez az Indiából származó fűszerkeverék mennyire népszerű és milyen finom! Szinte nincs olyan étel, amit meg ne bolondíthatnánk egy kevés – vagy éppen sok – curry-vel!
A curry fűszerkeverék, állandó alkotórészei: chili, mustármag, kömény, őrölt kurkuma és friss currylevelek. Egyes országokban más-más fűszerekkel is harmonizálják, de az alaprecept ugyanaz. A világon leggyakrabban az indiait használják, hiszen India a minőségi fűszerek hazája.
A XIX. században Közép-Amerikába bevándorolt hinduk az Antillákon is meghonosították. Ez a változat annyiban tér el az alapkeveréktől, hogy ánizsmagot és fahéjat is tartalmaz. Különleges, pikáns ízt érhetünk el a curry fűszerkeverék használatával. Soha ne a húsra szórjuk, hanem kevés olvasztott, langyos zsírban vagy olajban keverjük ki (kb. 1 kávéskanálnyit), és mint egy páccal, úgy kenjük be vele alaposan a sütésre kiválasztott húst, majd hűtőszekrényben hagyjuk állni 1–2 órát, hogy jól összeérjenek az ízek.
Íme egy közepesen csípős currykeverék összetétele:
6 darab szárított chili
25 g koriander
2 kávéskanál római kömény
1/2 kávéskanál mustármag
1 kávéskanál szemes feketebors
1 kávéskanál görög széna
10 darab currylevél
1/2 őrölt gyömbér
1 evőkanál őrölt kurkuma”
forrás: mindmegette
Ananászos-currys csirke (/ marha)
Hozzávalók
2 db csirkemell
1 doboz ananászkonzerv
3 dl tejszín
curry fűszerkeverék
olaj
só, bors
kiskanál liszt
A megmosott csirkemelleket csíkokra vágjuk, pici lisztbe forgatjuk, olajon fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a curry-t, majd a feldarabolt ananászt, átforgatjuk. Ezután megszórjuk liszttel, felengedjük tejszínnel, és ha szükséges egy picit ananászlét is adunk hozzá, és jól összeforraljuk, hogy még színesebb legyen pici pritaminpaprikát is vághatunk hozzá. Párolt rizzsel tálaljuk.
Jó étvágyat mindenkinek!
Oldal ajánlása emailben
X