Marokkói főétel: Tajine
2007 október 21. | Szerző: zselyke
A tajine egy kúposfedelű cserép főző- vagy tálalóedény, hagyományos fafűtésű fazekas-kemencékben égetik ki, nem számít selejtnek, ha ezért apró sérülések keletkeznek az egymáshoz ragadt mázas edények kivételénél.
Egy új tazsin beavatásánál, áztassuk vízbe egy óráig, majd dörzsöljük be olívaolajjal, végül tegyük hideg sütőbe és lassan melegítsük másfél-két óráig. Csak kézzel mosogatható (géppel nem!), soha ne hagyjuk ázni mosószeres vízben.
A kúpos fedő belül illeszkedik az alsó tálhoz, a belső felületén lecsapódott gőzök visszafolyhatnak, a fedő gombja nem melegszik át főzés közben, így puszta kézzel is meg lehet fogni és leemelve megnézni megfőtt-e már az étel.
Marokkói csirke (Tajine de poulet)
Hozzávalók:
2 csirkemell feldarabolva,
1 evőkanál méz,
2-3 gerezd fokhagyma,
2-3 fej nagyobb hagyma
2 citrom leve,
só,
1 marék mazsola
1 marék aszalt szilva
olaj a tajine kikenéséhez,
1 dl víz,
1 dl muskotályos fehérbor
Elkészítése: A feldarabolt csirkemellet, és a cikkekre szelt hagymákat 1-2 órával a sütés előtt besózom, és a kiolajozott tajinba fektetem. A felső felüket mézzel vékonyan megkenem. A citromok kicsavart levét, a vizet és a bort összekeverem, beleteszem a megtört fokhagymagerezdeket, a mazsolát és az aszalt szilvát. Ráöntöm a csirkékre. Alufóliával lefedem, hűtőbe teszem, és hagyom, hogy picit átjárja a páclé. A tajine tetejét rátéve, az alatt sütöm, közben gyakran locsolom a saját levével, egyszer félidőben meg is kevergetem. Ha a levét elsülné, pici vízzel pótlom. Mikor puha-omlós a csibénk, erõsebb hőfokon addig sütöm, míg szép piros-ropogós lesz. Zöldséges kuszkusszal tálalom.
Marokkói konyhaművészet
2007 október 21. | Szerző: zselyke
A beduinok étkezési lehetőségeit a természet adta körülmények határozzák meg. Elsősorban tejet, sajtot, kecske-és birkahúsból készült nyársonsülteket esznek. Nagyobb ünnepek alkalmával töltött tevét készítenek, amihez gyakran száz kiló vöröshagymát, paradicsomot és több tál fűszert is felhasználnak. A fiatal teve húsa nem sokban különbözik a borjú húsától, a felhasználása is hasonló.
A legtöbb ételhez a marokkói asszonyok sokféle fűszert használnak. Például négyféle különböző ízű és erősségű őrölt paprikát, majoránnát, őrölt köményt- és koriandermagot, fahéjat, szegfűszeget, szurokfüvet és cayenne-i borsot, sáfrányt, gyömbért és petrezselymet. Ezeknek a fűszereknek a felhasználásával készülnek az olyan általunk is ismert, népszerű ételek, mint a fezi sült kolbászka, a csirke tagine birsalmával vagy a marokkói nemzeti étel, a kuszkusz.
A kuszkusz búzából őrölt dara, amelyet a marokkóiak vízzel és liszttel szónak be és a kezükkel addig formálják, amíg a daraszemcséket finom lisztréteg vonja be. Marokkóban nem pirítják, hanem lassan párolják az ételt. A kuszkuszt is mindig párolva készítik el, de sohasem főzik más étellel összekeverve. Kuszkuszpároló edényben gőzben párolják, aminek hatására megdagad és megpuhul. Hasonló módszerrel készítik a világszerte kedvelt különböző gőzölt csirkéket, enyhén fűszerezve és megtöltve.
Az ataif, a híres marokkó palacsinta, melyet kétféleképpen készíthetünk, sóval vagy cukorral. Ha sóval készítjük, akkor előételként spenótos, darált húsos vagy gombás töltettel tálalhatjuk. Aki az eredeti keleti édességet kedveli, ataif szirupba, vagy olvasztott mézbe mártsa az édes palacsintát. Készíthetjük még különböző nyers vagy párolt gyümölcsökkel úgy, hogy mint a rakott palacsintát, tejszínhabbal és pirított mogyoróval beszórva a tetejét.
Végezetül egy fűszerkeverék receptje:
La Kama fűszerkeverék
Különösen Tangierben népszerű marokkói fűszerkeverék. Levesek, raguk, bárányhús ízesítésére használják. Az ötféle hozzávaló:
2,5 cm fahéjrúd
2 teáskanál szemes feketebors
2 teáskanál gyömbérpor
2 teáskanál kurkumapor
negyed teáskanál reszelt szerecsendió
A fahéjat és a borsot szárazon megpirítjuk, míg kiadja az aromáját. Megőröljük, és hozzákeverjük a többi fűszert. Azonnal felhasználjuk, vagy légmentes edényben, fénytől védve tároljuk.
(Forrás)
Marokkói mentatea
2007 szeptember 30. | Szerző: zselyke
Hozzávalók:
10 friss mentalevél és +4 a szervírozáshoz
3 teáskanál zöld tea
3 teáskanál cukor
4 pohár víz
Forraljuk fel a vizet, tegyünk egy keves vizet a kancsóba, tegyük bele a mentát, a zöld teát és a cukrot, keverjük meg, és töltsük fel a maradék vízzel. Várjunk keveset (3 perc), hogy a tea ázzon, majd keverjük meg a leveleket párszor, végül forraljuk át kissé. Majd önstük át a teát egy szűrőn, és tegyük hozzá a friss mentleveleket. Azonnal fogyasztható!
A NLC egyik cikkében is olvashatok a marokkói teázásról!
Úti élménybeszámoló: Marokkói konyha
2007 szeptember 30. | Szerző: zselyke
“A marokkói konyha választéka talán a leggazdagabb, és ételeinek az elkészítése a legmunkaigényesebb és a legtöbb fantáziát igényli egész Észak-Afrikában. Hatással volt rá a spanyol, a francia és a szenegáli konyha.
A marokkói konyha fénykora az arab hódítások idejére nyúlik vissza, ma ennél jóval szegényesebb. A mai marokkói konyha a földművesek konyhája. Az országban egész évben meleg van, az oázisokban, és a hegyek lábainál megművelt földeken sok gyümölcsöt és zöldséget termesztenek, a tenger pedig halban gazdag. A fűszerek egy részét Szenegálból szerzik be.
A marokkóiak nagyon vendégszeretők, ezért, ha valakit meghívnak ebédre vagy vacsorára, biztos lehet abban, hogy legalább tízféle fogást kell végigkóstolnia, mert alapszabály, hogy a vendéget bőségesen meg kell vendégelni.
Az ételek leggyakoribb alapanyagai a mandula, a méz, a galambhús, a sáfrány (színező anyagnak), a tojás, a bab, a sárgarépa, az olívabogyó és természetesen a bárányhús. Az édességeket valamint a salátákat narancsgerezdekkel díszítik.
A marokkói konyhára is jellemző az édes és a sós ízek együttes használata. Például a párolt húshoz gyümölcs vagy egyéb félédes szószt, köretet tálalnak. Mind a húsételeket, mind a kuszkuszféléket szárított gyümölcsökkel, rózsavízzel vagy narancsvirág-vízzel ízesítik.
Édességként rakott tésztákat, mandulás és mézes süteményeket készítenek.” Forrás
VKF 7: Egy nyaralás ízei -olasz menü
2007 augusztus 4. | Szerző: zselyke
Íme:
Előétel: mozarella saláta paradicsommal, rukkolával és pármai sonkával
Leves: Minestrone leves parmezán sajttal
Főétel: Paradicsomos-sonkás gnocchi parmezánnal hintve
Desszert: Profiterol
Ebből én most a nagy kedvencet, az előételt osztom meg veletek. Ez a saláta minden ismerősömnek nagyon ízlik. Legyen kolleganő, barátnő, mindenki dicséri. Nagyon egyszerű és fokhagymás bagette-tel és egy pohár vörösborral maga a földi mennyország.
Mozarella saláta paradicsommal, rukkolával és pármai sonkával
Hozzávalók 2 személyre:
2 zacskó mini mozarella
Egy doboz (
fél doboz rukkola
fél csomag érlelt karaj / Angelo sonka
só, bors, fokhagymasó, oregano, frissen vágott bazsalikom
olívaolaj, balzsamecet
A paradicsomot, salátát megmosom, majd a mozarella golyókat hozzáadom. Sózom, borsozom, fűszerezem fokhagymával, oregánóval, bazsalikommal. Fél deci olívaolajjal és 3 evőkanál balzsamecettel meglocsolom. Jól összeforgatom és 15-20 percre állni hagyom a hűtőben. Így picit összeérnek az ízek. Ezalatt megsütök egy fokhagymás bagette-t, és egy jó minőségű vörösbort is kinyitok és levegőztetem. Amikor a bagette kész, forrón felszelem, salátát pakolok hozzá, és egy pohár bor társaságában rögtön belakmározom. Igazából annyira finom, hogy bármennyit megennék belőle, akár betegre is enném magam… Képtelenség abbahagyni!
Próbáljátok ki! Én minden héten 1-2-szer eszem!
Ui: Tegnap nem volt otthon se rukkola, se mozarella, így kipróbáltam a camambert-sonka-paradicsom variációt. Ugyan olyan finom saláta lett, és mind megettem!
Kínai büfé után szabadon: szezámmagos csirke
2007 augusztus 4. | Szerző: zselyke
Szezámmagos csirke zöldséges rizzsel
Hozzávalók 2 személyre:
25-30 dkg csirkemell
1 bögre hosszúszemű rizs
liszt, víz
1 teáskanál sütőpor
4 evőkanál chilli szósz
2 evőkanál szezámmag
só, bors, fokhagyma
Elkészítése:
A csirkemellet nagyobb kockákra vagdosom, sózom, fokhagymasóval ízesítem, és lisztbe forgatom majd olajon megpirítom. Majd víz, liszt és pici sütőporból sűrű állagú (nokedli tésztára emlékeztető) masszát keverek, ebbe beleforgatom a húst és forró olajban hirtelen kisütöm. A így bebundázott csirkelabdákat egy másik tálban 4 evőkanál chilli szósszal összeforgatom, végül 2 evőkanál szezámmaggal megszórom és picit még megpirítom. Zöldséges rizzsel tálalom.
Jó étvágyat!
Jing-jang tésztakreációim
2007 augusztus 4. | Szerző: zselyke
Fehér tészta: Tejszínes garnélás tészta capribogyóval
Hozzávalók 1 személyre:
1 adag spagetti tészta
5 dkg garnélarák
1 dl tejszín (vagy tejföl)
1 evőkanál capribogyó
só, bors, fokhagyma
Elkészítése:
A tésztát kifőzöm. A garnélát pici olajon 1-2 perc alatt megpirítom, fokhagymával fűszerezem, hozzákeverem a tejszínt, sózom, borsozom. A capribogyót is hozáadom és összerotyogtatom. A tésztát végén beleforgatom és tálalom.
Fekete tészta: Kínai sült tészta
Hozzávalók 1 személyre:
1 adag spagetti tészta
10 dkg ázsiai zöldségkeverék (hagyma, gomba, sárgarépa, zöldborsó, bambuszgyökér… stb)
3 evőkanál szójaszósz
só, bors, fokhagyma, curry, gyömbér
Elkészítése:
Ugyanúgy készül mint a sült rizs. A hagymát pici olajon megpirítom, majd hozzáadom a zöldségeket és kis vízzel puhára párolom. Majd sózom, borsozom, fokhagymasót is adok hozzá, illetve egy teáskanál gyömbért és curry-t. Ezt követően beleforgatom a tésztát, és meglocsolom 3 evőkanál szójaszósszal. Pár percig pirítom, majd tányérra szedem és kész is.
Frissítő uzsonna falatok: sárgadinnye érlelt sonkával
2007 augusztus 4. | Szerző: zselyke
Sárgadinnye kockák érlelt, füstölt sonkával
Hozzávalók 1 személyre:
2-3 gerezd sárgadinnye
3-4 szelet érlelt sonka (Angelo sonka, angol szalonna, pácolt karaj)
pici só, pici bors
Elkészítése:
A sárgadinnyét meghámozom, és a gerezdeket kockákra aprítom. Az érlelt sonka szeleteket is kockákra vágom fel, majd a hozzávalókat jól összekeverem, sózom, borsozom, és 15 percre hűtőbe teszem.
Ezt követően kiveszem, és mind megeszem.
Legújabb kedvenc: rukkola
2007 augusztus 4. | Szerző: zselyke
Eredete: Mediterrán növény
Apró termetű (20-
ő és növekvő, apró, sárgásfehér, keresztesvirágú, erős, kissé dióra emlékeztető aromájú növény. Sötétzöld, erősen szeldelt leveleit főként a meleg időszakban hozza.
Friss leveleit és fiatal hajtásait levesek, tészták, melegszendvicsek ízesítésére használhatjuk. Önmagában vagy más salátákkal keverve készíthetünk belőle ízletes saláta alapot. Gyógyászati szempontból a rukkola étvágyjavító hatású, tonizál és vértisztító.
Napos helyet kedvel, homokos, meszes talajba ültethető. Magját elszórva vadon is kikelhet.
Villámdiéta vagy inkább segítség a starthoz?
2007 november 8. | Szerző: zselyke
A cikket egy az egyben megosztom veletek teljes terjedelmében:
13 nap alatt8 kiló mínusz /Fogyókúra/
fogyókúraprogramot mutatunk be, melynek segítségével 8-10 kilogrammot lehet
fogyni 13 nap alatt. A kúra garantáltan sikeres, de igen kemény. A diéta
lényege abban áll, hogy megváltoztatja az anyagcsere folyamatokat, aminek az az
eredménye, hogy a 13. nap után normálisan lehet étkezni anélkül, hogy a
rákövetkező két évben visszaszednénk a leadott kilókat. A magas vérnyomást is
előnyösen befolyásolja, ezért akinek ilyen jellegű panasza van, ellenőriztesse
újra vérnyomását a kúra végén.
A kúrát
pontosan be kell tartani, és ideje alatt ne fogyasszunk szeszes italt! A kúrát
csak fél év után szabad megismételni, és ha meg is szakítottuk, se kezdjük újra
fél éven belül! Ha megéhezik a kúra alatt, csak vizet ihat. A receptben
megadott kávé nem cserélhető fel teával, valamint a kockacukrot sem az italban
kell elkeverni, hanem utána megenni. Ha nincs külön jelölve, a salátát csak
olaj és citrom nélkül, az ételeket pedig (a tojást és a paradicsomot is beleértve)
fűszer nélkül kell fogyasztani. Sózni lehet. A pirított kenyérből az előszeletelt
ajánlott.
Mint
láthatják, a kúrának igen szigorú szabályai vannak. Ezeket be kell tartani,
különben a kívánt fogyás nem jön létre, az anyagcsere folyamatok nem változnak
meg. A fogyás mértéke súlyfelesleg függő, akinek több a túlsúlya, az többet ad
le, akinek csak kevés fölöslege van, az kevesebbet fog fogyni.
Mit jelent
a „normális” étkezés a kúra után?
Ha Önnek
szüksége van fogyásra, akkor az eddigi táplálkozási szokása nem volt megfelelő,
hiszen túlsúly kialakulásához vezetett. Az egészséges táplálkozás alapelveit
kell követni. Általában hajlamosak vagyunk arra, hogy a napi elfogyasztott
kalóriamennyiséget alulértékeljük. Nem elég megsaccolni, hogy mennyi kalóriát
fogyasztottunk idáig naponta, járjunk pontosan utána.
A reklámban
szereplő fogyókúra tapasz használata nem tartozik a kúrához, a kívánt fogyás
anélkül is létrejön, de a tapasz gyorsítja a fogyást, és számottevően csökkenti
az éhségérzetet. Ha valaki a tapaszt is használni szeretné, akkor 2-3 nappal
hamarabb kezdje el használni, mint ahogy a fogyókúrához hozzákezd. 1 csomag 30
db tapaszt tartalmaz, ami 30 napra elegendő. A kúra befejezése után használjuk
még a maradék tapaszokat, ezalatt az idő alatt alakíthatjuk ki a normál
étkezést az ideális kalóriaszámmal. Nézzünk utána új, egészséges és finom
recepteknek!
A kúrát
csak egészséges fogyni vágyóknak javasoljuk! Megkezdése előtt konzultáljon
háziorvosával!
A kúra
1. nap250 gramm ) olajjal (pl. extraszűz olívaolaj,
Reggeli: 1 csésze feketekávé, 1 db kockacukor
Ebéd: 2 kemény tojás
Vacsora: 1 nagy szelet marhahús (
egyéb hidegen préselt olajok) és citrommal ízesítve
2. nap250 gramm ) olajjal és citrommal ízesítve
Reggeli: 1 csésze feketekávé, 1 db kockacukor
Ebéd: 1 nagy szelet sovány sonka (8-10 db előszeletelt) 1 bögre natúr joghurt
Vacsora: 1 nagy szelet marhahús (
3. nap
Reggeli: 1 csésze feketekávé, 1 db kockacukor
Ebéd: 2 kemény tojás, 1 nagy szelet sovány sonka (8-10 db előszeletelt), saláta
(vegyes saláta is lehet, de natúr kell elkészíteni)
Vacsora: főtt zeller, 1 db paradicsom, 1 db gyümölcs
4. nap1 liter
Reggeli: 1 csésze feketekávé, 1db kockacukor, 1 vékony szelet pirítós (üresen)
Ebéd:
juice (lehet vegyes is, pl. kiváló zsírégető az ananász), 1 bögre natúr joghurt
Vacsora: 1 kemény tojás, 1 reszelt répa, 1 kis adag túró
5. nap250 gramm ) olajjal és citrommal ízesítve
Reggeli: 1 nagy répa reszelve, citrommal ízesítve
Ebéd: 1 nagy szelet főtt tonhal citrommal és kiskanálnyi zsírszegény vajjal
ízesítve
Vacsora: 1 nagy szelet marhahús (
6. nap
Reggeli: 1 csésze feketekávé, 1 db kockacukor, 1 vékony szelet pirítós (üresen)
Ebéd: 2 kemény tojás, 1 db reszelt sárgarépa
Vacsora: grillcsirke (bőr nélkül) olajjal és citrommal ízesítve (A grillcsirke
készen vásárolt is lehet, ha lehúzzuk a bőrét, és annyit együnk, amennyi jól
esik.)
7. nap250 gramm , ha nincs bárányhús,
Reggeli: 1 csésze üres tea
Ebéd: semmi!
Vacsora: grillezett bárányhús szelet (
helyettesíthetjük marhahússal), friss gyümölcssaláta többféle gyümölcsből
8. nap
Reggeli: 1 csésze feketekávé, 1 db kockacukor, 1 vékony szelet pirítós (üresen)
Ebéd: 2 kemény tojás, 1 nagy szelet sovány sonka (8-10 db előszeletelt), saláta
(natúr)
Vacsora: főtt zeller, 1 db paradicsom, 1 db gyümölcs
9. nap250 gramm ) olajjal és citrommal ízesítve, 1
Reggeli: 1 csésze feketekávé, 1 db kockacukor
Ebéd: 1 nagy szelet sovány sonka (8-10 előszeletelt), 1 bögre natúr joghurt
Vacsora: 1 nagy szelet marhahús (
gyümölcs
10. nap
Reggeli: 1 csésze feketekávé, 1 db kockacukor, 1 vékony szelet pirítós (üresen)
Ebéd: 2 kemény tojás, 1 nagy szelet sovány sonka (8-10 db előszeletelt), saláta
(natúr)
Vacsora: főtt zeller, 1 db paradicsom, 1 db gyümölcs
11. nap1 liter
Reggeli: 1 csésze feketekávé, 1 db kockacukor, 1 vékony szelet pirítós (üresen)
Ebéd:
juice, 1 bögre natúr joghurt
Vacsora: 1 kemény tojás, 1 reszelt répa, 1 kis adag túró
12. nap250 gramm ), saláta (natúr), főtt zeller
Reggeli: 1 nagy répa lereszelve, citrommal ízesítve
Ebéd: 1 nagy szelet főtt tonhal citrommal és kiskanálnyi zsírszegény vajjal,
citrommal ízesítve
Vacsora: 1 nagy szelet marhahús (
13. nap
Reggeli: 1 csésze feketekávé, 1 db kockacukor, 1 vékony szelet pirítós (üresen)
Ebéd: 2 db kemény tojás, 1 db reszelt sárgarépa
Vacsora: grillcsirke (bőr nélkül) olajjal és citrommal ízesítve
Az ételek
elkészítése
Marhahús:
Vásároljunk meg előre 5 szelet marhahúst; felsál, hátszín vagy rostélyos a
legalkalmasabb. A fel nem használt húsokat mélyhűtőben tároljuk. Legjobb, ha
grillezzük a húst. Enyhén sózzuk meg, kenjük be olajjal, majd tegyük a grillre,
és néha locsolgassuk citrommal, vízzel. Ügyeljünk arra, hogy ne süssük túl, de
legyen egy kis színe, és még puha maradjon.
Báránysült:
Enyhén sózzuk, grillezzük, közben vízzel locsolgassuk. Sütése kb. 15 perc, úgy
lesz finom, ha kívül barna, belül rózsaszín lesz.
Grillcsirke:2 dl vizet tartalmazó edényt,
A tisztított, leöblített csirkét belül gyengén megsózzuk és sütőzacskóba
csomagolva sütőlemezen az előmelegített sütőbe tesszük. Mellé helyezzünk 1-
majd közepes hőmérsékletre állított sütőben pirosra sütjük. Elkészítéséhez kb.
40-50 perc szükséges.
Tonhal:
sózzuk, kenjük be vajjal, grillezzük, közben citrommal locsolgassuk. Kb. 15
perc alatt készül el.
Forrás: Vital.hu
Oldal ajánlása emailben
X